食味 | 吊锅的吃法，你知道吗？
发布时间：2025-05-02
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看到“吊锅”两个字，你不用感到奇怪，作为土生土长的罗田人，我告诉你，吊锅真如字面意思，“把锅吊起来”。俗话说，靠山吃山。千里大别山孕育出了丰富多样的美食。大山里的一道道山珍构成了楚菜中鄂东版图，吊锅是其中最具代表的舌尖上的味道，也是大别山传统饮食文化中不可缺少的重要部分，它既带有浓郁的巴文化的特色，也体现出了大别山人朴诚勇毅的智慧，总之一句话，来大别山没有吃吊锅，算是白来了。
吃吊锅也有讲究，不同风味的食材在同一口锅里，乱吃的话，就是一锅乱炖，吃不出个名堂。会吃的人才能吃出正宗腊味。吊锅要从上往下一层层地吃，先吃外面容易熟的豆制品，再吃荤菜，再吃干货，等一锅菜品快要吃完了，才到了吃吊锅最精华部分，这时一定要往锅里下青菜、菜薹、油麦菜或者生菜等绿叶菜，经过霜打的绿叶菜特别的甜，在肉汤里一煮，汤汁浸入到菜叶里，吃起来既有蔬菜的鲜香又有腊味的浑厚，真的是难以描述的好吃，涮绿色菜是吊锅最过足嘴瘾的时刻，不爱吃饭的都可以下好几碗饭。千万记住，吃吊锅最后吃萝卜。萝卜通气，吃完萝卜，通了气，吊锅吃得再饱也不会肚子疼。吃完吊锅，身子都暖和了，这个时候，对着雪山大地吼两声，山里也会有一阵阵回声，这才是真的到过罗田。
罗田人吃吊锅的历史可以追溯到东汉建武年间，巴人大规模迁徙到大别山地区五条河流附近，其中就有巴河。罗田北部山区是巴河的源头，在这里，巴人带来了它们原生态的饮食文化，坐地而餐，拥火而食。说到底，无论是吃吊锅，喝老米酒，还是扯着嗓子喊两腔，都是先民抵抗漫长寒冬的方法。直到现在，每逢冬季，一塘火，一群人，坐一整晚，也是罗田人最深刻的记忆。
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